La cuisine södertälloise est une cuisine de mer, de froid et de conservation, née de territoires aux climats contrastés : côtes battues par les vents glacés de la Mer Kjienströmm, plaines tempérées longeant le Fleuve de la Frontière, et îles septentrionales humides et fertiles.
Elle privilégie des plats robustes, durables et partageables, capables de nourrir équipages, armées et communautés isolées. Le poisson, les céréales rustiques, les racines et les produits laitiers y sont omniprésents, tandis que le fumage, le salage, le séchage et la fermentation constituent les fondements de la gastronomie locale.
Chaque plat porte un double nom :
– le nom hennequin, descriptif et traduit ;
– le nom södertällois, employé dans l’usage courant.
¶ Plats traditionnels
¶ Poisson salé et fumé à froid
Sillrök
Poisson côtier salé puis fumé lentement à froid, jusqu’à obtenir une chair dense et sombre.
Consommé froid avec pain dense et beurre salé, il constitue la base de l’alimentation des marins et des cités portuaires.
¶ Ragoût de poisson et racines
Fiskgryta
Ragoût épais mêlant poisson, navets, carottes et oignons, longuement mijoté.
Très répandu dans les régions orientales, il est souvent préparé en grande quantité et réchauffé plusieurs jours.
¶ Viande bouillie aux céréales
Kornkok
Morceaux de bœuf ou de mouton cuits longuement avec orge ou avoine, jusqu’à obtenir une préparation dense et nourrissante.
Plat commun des campagnes occidentales et des garnisons.
¶ Galettes épaisses de céréales
Flatkorn
Galettes compactes d’orge ou d’avoine, cuites sur pierre ou plaque métallique.
Elles remplacent le pain et accompagnent presque tous les repas.
¶ Viande séchée au vent
Vindkött
Lanières de viande salée, suspendues à l’air froid et aux vents marins.
Consommées seules ou intégrées aux soupes, elles sont essentielles aux traversées maritimes.
¶ Potée de racines et graisse animale
Rotgryta
Mijoté simple de racines épaisses liées à de la graisse fondue.
Plat de pénurie et de survie, très courant lors des hivers rigoureux.
¶ Bouillie d’avoine salée
Havgröt
Bouillie épaisse d’avoine cuite à l’eau ou au lait, légèrement salée.
Repas du matin, de convalescence ou de veille de mer.
¶ Ragoût sombre de viande conservée
Svartgryta
Plat hivernal à base de viande fumée ou salée, réhydratée puis mijotée longuement avec légumes racines.
Préparé sur plusieurs jours, il symbolise la continuité du foyer en temps de froid extrême.
¶ Desserts et douceurs
La douceur en Södertälje est rare, mesurée et précieuse. Les desserts sont réservés aux fêtes, aux retours de mer, aux alliances familiales ou aux périodes de repos.
¶ Crème de lait aux baies
Bärkräm
Crème épaisse de lait refroidi, accompagnée de baies sauvages légèrement sucrées.
Très répandue dans les îles du Nord.
¶ Gâteau dense aux céréales et au miel
Honbröd
Gâteau compact d’orge ou d’avoine, sucré au miel et cuit lentement.
Servi lors des mariages et des célébrations majeures.
¶ Galettes sucrées au beurre
Smörkaka
Petites galettes riches en beurre, parfois miellées.
Offertes aux invités de marque ou aux chefs de bord.
¶ Fruits et racines confits
Sötrot
Baies ou racines confites lentement dans le miel ou le sirop.
Réserve sucrée précieuse pour l’hiver.
¶ Lait épaissi et légèrement fermenté
Mjölktät
Préparation lactée dense, entre crème et fromage frais.
Servie froide en fin de repas copieux.
¶ Pain rassis trempé au miel chaud
Mellbröd
Pain dense réchauffé puis imbibé de miel chaud.
Dessert populaire, partagé sans découpe autour du feu.
¶ Bouillie sucrée aux céréales
Sötgröt
Variante sucrée de la bouillie d’avoine, enrichie de miel ou de fruits secs.
Souvent servie aux enfants ou lors des jours de repos.
¶ Fromage frais au miel
Honost
Fromage doux nappé d’un filet de miel.
Considéré comme une douceur simple mais honorable.