La cuisine de Monteleone est une cuisine de soleil, d’abondance et de raffinement, née d’un climat doux en hiver et brûlant en été, entre la Mer de Saranna et les Monts du Midi.
Elle s’appuie sur l’huile d’olive, les céréales fines, les légumes gorgés de chaleur, les herbes aromatiques et les viandes élevées dans les vallées sèches et pierreuses.
Symbole d’un art de vivre tourné vers la conversation, la lenteur et l’élégance, la table montelanne occupe une place centrale dans la vie sociale, religieuse et politique du royaume.
Chaque plat porte un double nom :
– le nom hennequin, descriptif et traduit ;
– le nom montelan, employé dans l’usage courant.
¶ Plats traditionnels
¶ Pâtes larges à la viande mijotée
Ragù di Monte
Pâtes épaisses servies avec une sauce de viande longuement mijotée, tomates confites et herbes sèches.
Plat dominical par excellence, symbole du foyer et de la transmission familiale.
¶ Ragoût de veau aux olives et vin clair
Stufato d’Uliva
Veau braisé lentement avec olives noires, vin clair et aromates.
Plat noble, souvent servi lors des repas de réception.
¶ Poisson rôti aux herbes et citron
Pesce al Sole
Poisson de mer grillé, arrosé d’huile d’olive et relevé de citron et d’herbes.
Fréquent sur les côtes et dans les cités ouvertes sur Saranna.
¶ Galettes de farine fine farcies
Focaccia Ripiena
Pain plat garni de légumes, fromage ou viande fine.
Repas de voyage ou collation des artisans.
¶ Soupe claire de légumes d’été
Zuppa Chiara
Bouillon léger de légumes mûrs, herbes fraîches et huile d’olive.
Consommée lors des fortes chaleurs.
¶ Riz crémeux aux herbes et fromage
Riso Morbido
Riz lentement cuit jusqu’à onctuosité, lié au fromage affiné.
Plat prisé des foyers aisés et des artistes.
¶ Viande grillée aux épices douces
Carne Brasa
Morceaux de viande grillés au feu vif, assaisonnés d’herbes sèches.
Servie lors des fêtes publiques.
¶ Légumes farcis au four
Verdure Colmate
Légumes évidés, garnis de céréales et d’herbes, puis cuits lentement.
Plat végétal apprécié pendant les périodes religieuses.
¶ Tourte de viande et d’herbes
Torta Salata
Pâte fine garnie de viande hachée et d’aromates.
Consommée chaude ou froide lors des banquets.
¶ Fromage fondu aux herbes
Formaggio Fuso
Fromage chauffé et assaisonné, servi avec pain.
Plat convivial des veillées.
¶ Boulettes de viande à la tomate
Polpette Rosse
Boulettes tendres mijotées dans une sauce tomate épaisse.
Très répandues dans les quartiers populaires.
¶ Poêlée de fruits de mer
Mare Pieno
Mélange de coquillages et poissons sautés à l’huile et aux herbes.
Plat festif, lié à l’abondance maritime.
¶ Desserts et douceurs
La douceur montelanne est assumée, élégante et festive, souvent liée aux réunions mondaines, aux célébrations religieuses et aux échanges courtois.
¶ Crème sucrée au lait et miel
Crema Dolce
Crème lisse parfumée au miel et parfois aux agrumes.
Dessert classique de fin de repas.
¶ Gâteau moelleux à l’huile d’olive
Torta d’Olio
Gâteau léger, parfumé et long en bouche.
Servi lors des réunions familiales.
¶ Fruits confits au soleil
Frutta Candita
Fruits lentement confits puis séchés.
Très présents dans les réserves estivales.
¶ Galettes fines sucrées
Sfoglia Dolce
Feuilles croustillantes nappées de miel ou de sirop.
Offertes aux invités.
¶ Fromage frais au miel et herbes
Ricotta Miele
Fromage doux servi avec miel et herbes florales.
Dessert simple mais raffiné.
¶ Beignets légers
Frittelle
Petites fritures sucrées, servies chaudes.
Associées aux fêtes populaires.
¶ Pâte de fruits épaisse
Pasta di Frutta
Pulpe de fruits cuite et découpée en bandes.
Conserve sucrée pour les voyages.
¶ Crème glacée aux agrumes
Gelo d’Agrumi
Préparation froide à base de jus d’agrumes.
Très prisée durant l’été.
¶ Pain sucré imbibé
Pane al Miele
Pain rassis trempé dans miel chaud.
Dessert modeste des foyers ruraux.
¶ Fruits rôtis au miel
Frutta Arrosta
Fruits cuits lentement et nappés de miel.
Servis tièdes en hiver.
¶ Gâteau dense aux amandes
Torta Mandorla
Gâteau nourrissant aux fruits secs.
Dessert de prestige.
¶ Petites douceurs sèches
Dolcetti Secchi
Biscuits durs, conçus pour la conservation.
Offerts lors des visites officielles.